Điều gì đã làm một thương hiệu đứng vững trong suốt 50 năm qua? Câu trả lời chỉ có thể là uy tín, chất lượng và những bí quyết cổ truyền. Và có thể gọi là may mắn khi Đồng Khánh được “sở hữu” một nghệ nhân kỳ cựu mà nhiều người trong giới tôn xưng là “người làm bánh trung thu số 1 Sài thành” đứng ra gầy dựng hương vị cho từng chiếc bánh mang thương hiệu của nhà hàng. Ông là nghệ nhân Nguyễn Văn Thê (tên thường gọi là Tư Thê) - người đã gắn bó cuộc đời mình trong suốt hơn nửa thế kỷ cho nghề làm bánh trung thu.
Thật ra, bánh trung thu ngon là nhờ ở những thao tác thủ công, máy móc chỉ hỗ trợ một phần trong việc giúp chiếc bánh ra lò thêm ươm màu, bắt mắt. Chính vì thế, những người làm bánh trung thu tại nhà hàng Đồng Khánh luôn xem điều này là bí quyết, họ được gọi là nghệ nhân một cách tôn kính vì không dễ dàng gì để cho ra một chiếc bánh ngon đúng nghĩa.
Một chiếc bánh tuy nhỏ thôi nhưng cũng đã có đến hơn 20 nguyên liệu nhân, chưa kể bột và được chia “5 tầng 7 lớp” thợ, mỗi người một khâu. Ở Đồng Khánh hiện nay, chỉ các khâu định hình bánh phải làm bằng máy, còn các khâu khác quan trọng thì phải làm thủ công để giữ đúng hương vị “chuẩn” cho bánh. Hầu như chiếc bánh mang thương hiệu bánh trung thu nhà hàng Đồng Khánh nào cũng đều có một đặc điểm chung là vỏ bánh căng bóng, mỏng, có màu vàng au, nhìn mỡ màng.
Điểm đặc biệt là phần nhân bánh. Theo chủ kiến của nghệ nhân Tư Thê, nhân bánh thập cẩm không trộn nhuyễn mà để y nguyên, riêng rẽ từng phần để khi ăn, người ta có thể tách bạch, rạch ròi giữa những hương vị, không gây cảm giác lẫn lộn, dẫn đến đồng nhất, mất đặc trưng. Đặc biệt, để tạo ra hương thơm cho bánh, bao giờ khi ướp nhân, người nghệ nhân này cũng cho vào những loại rượu ngon như Hennessy hoặc Rhum.
Ông còn là người đầu tiên khai sinh loại bánh trung thu cao cấp với nhân làm bằng vi cá, yến sào. Có thể gọi đây là bước đột phá mới của một thương hiệu vốn vững chắc trong niềm tin của người tiêu dùng.
Bánh cho sức khỏe
Mùa Trung thu năm nay, nhà hàng Đồng Khánh lại tiếp tục cho “ra lò” những sản phẩm mang thương hiệu độc quyền. Với công nghệ làm bánh thủ công đậm đà hương vị cổ truyền, bánh trung thu nhà hàng Đồng Khánh không chỉ là thương hiệu được người Sài Gòn biết đến mà còn gây tiếng vang ở nhiều tỉnh, thành khác trong cả nước, trở thành món quà biếu ý nghĩa cho gia đình, người thân, bạn bè, đối tác kinh doanh mà nhiều người lựa chọn trong các dịp lễ Tết Trung thu.
Tổng sản lượng bánh năm nay tăng trên 10% so với năm 2009; và sản lượng xuất khẩu chiếm khoảng 30% chủ yếu là các nước châu Âu và châu Mỹ.
Bánh trung thu nhà hàng Đồng Khánh năm 2010 đặc biệt chú trọng dòng sản phẩm “bánh dành cho người kiêng đường” và “bánh chay”, như một cách quan tâm đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Ngoài ra, năm nay nhà hàng Đồng Khánh giới thiệu bánh mới “Phụng Hoàng Song Nguyệt”, đây là loại bánh đậu xanh có vị mặn, mang đến một khẩu vị lạ lẫm so với bánh nhân đậu xanh ngọt truyền thống. Tuy thành phần bánh vẫn là đậu xanh nhưng không sử dụng đậu xanh hạt như thường lệ mà phải sử dụng bột đậu xanh thượng hạng để sản xuất. Theo nghệ nhân sản xuất bánh trung thu Tư Thê, chỉ những nghệ nhân có kinh nghiệm làm bánh trên 50 năm mới có được công thức làm loại bánh đặc biệt này.
Một điểm đáng lưu ý là hiện tại, ở Sài Gòn, có hơn 10 thương hiệu bánh trung thu cùng tên Đồng Khánh như: Sài Gòn Đồng Khánh, Tân Bình Đồng Khánh, Bến Thành Đồng Khánh, Đồng Khánh Bông Lúa Vàng, Văn Lệ Đồng Khánh... Mỗi thương hiệu đều có công nghệ sản xuất và chất lượng bánh khác nhau nhưng người tiêu dùng thường nhầm lẫn là cùng một thương hiệu.
Để tránh việc nhầm lẫn thương hiệu, vào năm 2005, khách sạn nhà hàng Đồng Khánh đã đăng ký với Cục Sở hữu trí tuệ thương hiệu độc quyền nhãn hiệu bánh trung thu nhà hàng Đồng Khánh với hình ảnh logo độc quyền của Đồng Khánh luôn xuất hiện trong tất cả các mặt bánh, bao bì của bánh trung thu nhà hàng Đồng Khánh. Do đó, người tiêu dùng nên lưu ý khi chọn bánh.
Năm 2010, bộ bao bì hộp bánh trung thu nhà hàng Đồng Khánh được thiết kế hoàn toàn mới với chủ đề hoa sen thanh khiết vừa mang tính truyền thống lại sang trọng. Bánh trung thu nhà hàng Đồng Khánh tin rằng sẽ tiếp tục làm hài lòng người tiêu dùng đã ủng hộ Đồng Khánh 50 năm qua.
Lệ Minh